最好的實(shí)證：食品安全抽查，白酒成為重災(zāi)區(qū)，很多白酒違法添加調(diào)味劑
由于公務(wù)招待應(yīng)酬多，結(jié)果可能會(huì)嚴(yán)重影響他們的身體
以前為何沒(méi)有這么嚴(yán)重，因?yàn)橐郧昂鹊幕臼菐装僭木?，只要是正?guī)酒，一般不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題
公務(wù)接待正在消費(fèi)大量有害白酒
壓縮公款吃喝是絕對(duì)正確的，但這一壓縮卻出現(xiàn)了一個(gè)出乎意外而且讓人啼笑皆非的事情：很多政府公務(wù)員正在消費(fèi)大量有害白酒！公務(wù)接待，飲酒較多，所以出現(xiàn)很多飲酒生病甚至死亡正在增加。
其實(shí)吃的標(biāo)準(zhǔn)與以前差不多，并且這是必須消費(fèi)品，最受控制的當(dāng)然是酒水，以前喝的高檔酒當(dāng)然只能取消了，以前幾百無(wú)錢的白酒如果是在正規(guī)渠道購(gòu)買的，一般不會(huì)存在問(wèn)題。
而現(xiàn)在公務(wù)接待已經(jīng)有了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，為了降低接待費(fèi)用，目前很多政府部門采取的辦法是：購(gòu)買散裝白酒或到小酒廠加工小曲酒。然而小曲酒的質(zhì)量卻是新食品法實(shí)施抽查不合格的重災(zāi)區(qū)！很多小曲酒非法添加劑味劑。而且這些廠商似乎是飛蛾撲火，前赴后繼！為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？其中最主要原因是很多小曲酒質(zhì)量存在問(wèn)題，用添加調(diào)味劑的方法進(jìn)行修飾、掩蓋。
幾個(gè)嚴(yán)重誤區(qū)
1.認(rèn)為這些散裝酒不會(huì)有問(wèn)題，甚至有人說(shuō)中國(guó)人幾千年都是這種釀酒方法，為什么以前的人喝了沒(méi)有問(wèn)題？
這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，時(shí)代在變化，生活質(zhì)量、科學(xué)水平、消費(fèi)要求在提高。過(guò)去不合格只是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，比如中國(guó)幾千年的煉丹術(shù)，其中含有致命物質(zhì)：汞，但卻風(fēng)行幾千年而且被皇宮貴族視為奢侈品?；疱伒琢嫌美襄?，那是過(guò)去不科學(xué)的食用法。皮蛋好吃，但卻含鉛。
白酒如此，隨著生活質(zhì)量、科學(xué)水平的提高，過(guò)去只要能夠飲用到白酒就已經(jīng)相當(dāng)滿足，哪會(huì)講究口感，而隨著糧食的充足，人們對(duì)白酒的口感要求已經(jīng)相當(dāng)高，那么過(guò)去的一些工藝、設(shè)備釀造的白酒自然就不合格，為了滿足消費(fèi)者的口感，就違法添加調(diào)味劑。
2. 缺乏白酒常識(shí)，不知道這些酒存在問(wèn)題。
很多政府公務(wù)員他們對(duì)白酒常識(shí)很少，甚至沒(méi)有任何常識(shí)，主要依靠口感這一個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷酒的質(zhì)量、品質(zhì)，而口感往往不是建立在科學(xué)依據(jù)上，只是憑自己的感覺(jué)或想當(dāng)然。然后對(duì)其他白酒常識(shí)知之甚少，甚至三無(wú)產(chǎn)品、泡制酒、蒸餾酒都不了解。
前幾天到簡(jiǎn)陽(yáng)某局談項(xiàng)目合作，由于涉及招商引資，某局局長(zhǎng)拿出一瓶裝酒，只是通用的玻璃瓶，而無(wú)任何正規(guī)標(biāo)識(shí)，他們根本不知道這是三無(wú)產(chǎn)品！
目前很多政府招待白酒是三無(wú)產(chǎn)品，有很多手工作坊釀酒而無(wú)合法手續(xù)。通常是手工作坊釀造后購(gòu)買通用酒瓶盛裝，沒(méi)有外包裝，有無(wú)生產(chǎn)許可、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、香型、酒精度數(shù)等基本指標(biāo)。
這些散裝酒還有相當(dāng)一部分是泡制酒，有專家認(rèn)為“泡制酒是最危險(xiǎn)的酒”，對(duì)于不是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的泡制酒問(wèn)題可能更多！第一，原酒有無(wú)問(wèn)題？第二，泡制物有無(wú)問(wèn)題，是否能夠放入白酒中浸泡？第三，最可能添加違禁物！達(dá)州“川虎夜狼”酒添加西地那非，老板已經(jīng)被判刑；第四，泡制酒還可能細(xì)菌超標(biāo)，而且泡制酒因?yàn)樘砑恿伺葜莆飸?yīng)該有保持期，可能會(huì)過(guò)保持期。
3．只知道簡(jiǎn)單的成本核算，以為購(gòu)買小曲酒就很便宜，綜合計(jì)算，這種便宜自然就難以保證質(zhì)量。
很多公務(wù)員通常知道一個(gè)成本：3斤高粱釀造1斤酒。15斤甘蔗1斤酒。
一般人都會(huì)根據(jù)這個(gè)簡(jiǎn)單的方式來(lái)估計(jì)白酒成本。還不說(shuō)廣告、管理等成本，以下表格所列項(xiàng)目必須列入考慮，絕對(duì)不能忽略。
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小曲 |
大曲 |
甘蔗白酒 |
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發(fā)酵窖池 |
用磚徹成，抹上水泥；或用瓦缸 |
非常嚴(yán)格的培養(yǎng)窖泥的窖池 |
非常嚴(yán)格的培養(yǎng)窖泥的窖池加上獨(dú)特竹簍 |
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發(fā)酵時(shí)間 |
一般4~5天，更長(zhǎng)7天 |
最短45天，一般為2個(gè)月 |
最短2個(gè)月，一般3~4個(gè)月 |
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出廠保藏 |
蒸餾后幾天就賣出 |
最短保藏1年才出廠 |
最短保藏1年才出廠 |
在釀造界還有一條公理：發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好，出酒率越低。
很多政府公務(wù)員只是考慮一種簡(jiǎn)單成本：3斤高粱釀造1斤酒，而忽略還有更多關(guān)鍵因素：發(fā)酵窖池、發(fā)酵時(shí)間、出廠保藏。
4.不知道中國(guó)白酒成為名酒的原因：是大曲酒而非小曲。
中國(guó)的白酒被稱為世界三大蒸餾酒之一，但指的是通過(guò)嚴(yán)格工藝得到的大曲酒。
嚴(yán)格工藝主要包括發(fā)酵窖池、原料處理、輔料處理、發(fā)酵菌種、發(fā)酵周期、陳放時(shí)間等環(huán)節(jié)。以上任何一個(gè)環(huán)節(jié)打了折扣，還不說(shuō)得到好酒，就是合格都難達(dá)到。
四川名酒世界聞名，其中發(fā)酵窖池還有獨(dú)特要求，所用窖泥必須經(jīng)過(guò)特殊、復(fù)雜處理，為酒廠核心所在，非一般手工作坊和小酒廠能為！
大曲酒釀造條件要求較嚴(yán)，所以進(jìn)入門坎較高。中國(guó)的名酒都是大曲酒。達(dá)到以上條件釀造的白酒，一般都是質(zhì)量較好的酒。
中國(guó)名酒中沒(méi)有一家是小曲酒！
散裝小曲酒質(zhì)量存在的問(wèn)題歸納
酒存在的問(wèn)題我已經(jīng)在有關(guān)文章中詳細(xì)討論過(guò)，歸納起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：
第一，用水與香精勾兌的酒，這種酒要添加調(diào)味劑就不用說(shuō)了，這種酒很多就是欺騙消費(fèi)者的劣質(zhì)產(chǎn)品。
第二，工藝、設(shè)備、環(huán)境等條件根本達(dá)不到生產(chǎn)出質(zhì)量合格的酒。這里面分幾種情況：
1.傳統(tǒng)簡(jiǎn)陋手工作坊、新興的街頭簡(jiǎn)易釀酒設(shè)備小店，按今天的食品標(biāo)準(zhǔn)根本難以釀造出質(zhì)量合格的白酒，還不說(shuō)高品質(zhì)的白酒。
目前全國(guó)釀造白酒的手工作坊遍地皆是，這些手工作坊因?yàn)楦具_(dá)不到國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，一般都無(wú)合法手續(xù)，這是歷史原因造成，一般難以取締，允許其生產(chǎn)散裝白酒，但因缺乏相關(guān)證件，無(wú)法到市場(chǎng)銷售。再有最近幾年才出現(xiàn)的在城、鎮(zhèn)租幾個(gè)門市，用幾個(gè)瓦缸發(fā)酵，在屋前甚至過(guò)道搭蒸餾設(shè)備，這樣就成了一個(gè)白酒作坊，可以說(shuō)這種手工作坊很難釀造出合格質(zhì)量的酒，因?yàn)榄h(huán)境和條件不具備，這種手工作坊應(yīng)該堅(jiān)決取締，因?yàn)楸旧磉_(dá)不到釀酒條件，也不是祖上傳下來(lái)。這些手工作坊是目前白酒監(jiān)管的空白，生產(chǎn)的散裝酒很難達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
這類酒對(duì)原料、輔料處理極不規(guī)范。甚至采用障眼法：最主要手段是頭晚把酒精（甚至工業(yè)酒精）倒入酒糟內(nèi)，第二天蒸餾時(shí)，這些酒精當(dāng)然就會(huì)蒸餾而出，這些人把這種方法得到的酒美其名曰：混蒸或串蒸。以區(qū)別于直接用水、酒精勾兌得到的酒。很多消費(fèi)者不知其中騙人的竅門，以為眼見(jiàn)為實(shí)，現(xiàn)場(chǎng)摘取的酒就是好酒。
再有這些酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳放，很多人是蒸餾出來(lái)后就喝或者才放幾天就喝，當(dāng)然這些酒的口感非常不好，主要是一股澀味，甲醇含量極高，所以飲后出現(xiàn)頭痛。為了去澀味，必須加入調(diào)味劑，不然根本難以下咽。但甲醇卻無(wú)法去掉，所以喝后，一般會(huì)頭痛。
2.小曲酒自身工藝缺陷
為什么一些稍具規(guī)模的酒廠生產(chǎn)的小曲也要添加調(diào)味劑呢？比如北京二鍋頭也查出加入了調(diào)味劑。這主要是小曲酒工藝決定了它這一致命弱點(diǎn)：第一小曲酒主要是單一菌種：根霉，相比開放式菌種大曲，肯定無(wú)法比擬；第二，發(fā)酵周期短，小曲最長(zhǎng)發(fā)酵期為7天，一般為三四天；第三，特別是輔料帶來(lái)的副作用。糧食白酒釀酒必須用到輔料：糠或其他外殼，主要起疏松作用，但輔料對(duì)酒的質(zhì)量絕對(duì)有副作用，主要表現(xiàn)是要產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。綜合因素決定小曲酒口感不好喝，所以通過(guò)添加調(diào)味劑來(lái)修飾、掩蓋。
有關(guān)白酒常識(shí)問(wèn)題
1.為什么要往酒里添加農(nóng)藥樂(lè)果呢？
同樣是改變酒的口感，因?yàn)?/span>工藝、質(zhì)量不過(guò)關(guān)的酒，一般是一股苦澀味，消費(fèi)者根本難以喝下去。通過(guò)添加農(nóng)藥樂(lè)果后可以改變這種苦澀味，這種原理主要緣自上世紀(jì)80年代一篇論文研究。
只是小曲酒和勾兌酒會(huì)加入農(nóng)藥來(lái)改變苦澀味，大曲因?yàn)榘l(fā)酵周期長(zhǎng)，對(duì)原、輔料的處理比小曲要嚴(yán)格得多，所以從沒(méi)有大曲酒中加入農(nóng)藥來(lái)調(diào)味的。
添加農(nóng)藥是前幾年的事，至從市場(chǎng)上出現(xiàn)調(diào)味劑后，一般不再添加農(nóng)藥來(lái)改變苦澀味，但由于有的手工作坊信息蔽塞，可能還在添加。
2.為何中國(guó)白酒嚴(yán)禁加入調(diào)味劑？
中國(guó)白酒嚴(yán)禁加入調(diào)味劑，可以說(shuō)這一國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)具有相當(dāng)?shù)南纫?jiàn)之明，對(duì)于保護(hù)、發(fā)揚(yáng)中國(guó)這一號(hào)稱國(guó)粹的傳統(tǒng)工藝具有非常大的作用和意義。
如果允許加入調(diào)味劑，就如國(guó)外的雞尾酒，那么中國(guó)白酒獨(dú)屹世界的工藝就毫無(wú)特色和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中國(guó)白酒必將走向衰落、滅亡。
因?yàn)楹芏嗌碳壹惫?，完全可以變成無(wú)煙工廠用化學(xué)調(diào)劑和水勾兌，那么老老實(shí)實(shí)釀酒的人將因成本問(wèn)題無(wú)法與這些無(wú)煙工廠競(jìng)爭(zhēng)，并且久而久之，消費(fèi)者習(xí)慣了這種劣質(zhì)酒后反而不適應(yīng)自然釀造的白酒。
很顯然到處是充斥市場(chǎng)的劣質(zhì)酒，不合格酒。
3.自己委托加工能夠得到合格、優(yōu)質(zhì)酒嗎？
我遇到很多政府人員說(shuō)：我們也知道市場(chǎng)上的散裝酒質(zhì)量差，但買好酒比較貴，我們單位自己買高粱到酒廠（一般是小作坊）去加工，而且老板又是朋友，現(xiàn)場(chǎng)摘取，這樣的酒應(yīng)該是好酒可以放心喝嘛？
這樣的酒很多同樣不合格。前面說(shuō)了因?yàn)樾∏七M(jìn)入門坎極低，很多手工作坊技術(shù)不過(guò)硬，條件非常差，自身的技術(shù)和條件本身就不具備生產(chǎn)合格的酒，加之對(duì)輔料處理缺乏方法，酒中甲醇及有害物質(zhì)含量必然高，這種酒一般含有苦澀味。若不加調(diào)味劑，一般難以下口。
以前成都市很多家庭都要自做葡萄酒，2015年華西都市報(bào)用較長(zhǎng)的版面介紹了家庭自制葡萄酒其實(shí)難以達(dá)到食品標(biāo)準(zhǔn)，主要有幾個(gè)指標(biāo)：第一，釀酒葡萄是專用品種，非市場(chǎng)上普通葡萄；第二，家庭釀造葡萄甲醇嚴(yán)重超標(biāo)；第三，過(guò)濾達(dá)不到專用設(shè)備要求反而過(guò)濾掉微量精品物質(zhì)。
很多小作坊生產(chǎn)的小曲白酒就如家庭自釀葡萄酒一樣，從各方面條件其實(shí)根本難以釀造出合格的酒。
給政府公務(wù)接待白酒消費(fèi)的建議
1.盡量到正規(guī)超市購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的酒，不論如何，這些酒隨時(shí)會(huì)有監(jiān)管部門抽查。
2.因?yàn)槭芄珓?wù)接待費(fèi)的限制，經(jīng)費(fèi)有限，即使要買散裝酒，盡量選擇手續(xù)齊全的正規(guī)廠家。
3.建議一般喝大曲酒，因?yàn)樯a(chǎn)大曲酒的門坎比小曲要高得多：無(wú)論設(shè)備、用曲、發(fā)酵周期、工藝、原輔料處理都比小曲要復(fù)雜得多，最終得到的酒再差的酒也比小曲酒好得多！
4.最重要的是：小曲酒最少要陳放一年以上才能喝，這已經(jīng)是最低要求。因?yàn)榧状嫉扔泻ξ镔|(zhì)會(huì)隨著陳放逐漸揮發(fā)。
一個(gè)善意的推薦：歡迎政府招待團(tuán)購(gòu)滿屋飄香甘蔗白酒
1.為內(nèi)行釀造的酒！而對(duì)于外行，一般不提倡消費(fèi)！
酒遇內(nèi)行方知好！
所以鑒于此種情況，滿屋飄香甘蔗酒，準(zhǔn)備實(shí)行會(huì)員制購(gòu)買，會(huì)員必須具備一些基本的飲酒常識(shí)，不然，對(duì)酒好劣不分，喝了好酒也不知道其中的工藝和品質(zhì)，甚至還可能說(shuō)不如小曲酒、酒精勾兌的酒。
滿屋飄香甘蔗酒：一款專門為內(nèi)行釀造的高品質(zhì)酒，只有內(nèi)行才能鑒別、享受高品質(zhì)的酒。所以本款酒不追求市場(chǎng)的數(shù)量，而是讓消費(fèi)者真正享受到高品質(zhì)酒帶來(lái)的飲酒愉悅與暢快！酒廠為高水平的內(nèi)行精心釀造！
而對(duì)于外行，本款酒一般不提倡消費(fèi)！
2.祖?zhèn)鳘?dú)一無(wú)二工藝：固態(tài)發(fā)酵，竹簍窖泥釀造甘蔗白酒。
固態(tài)法是中國(guó)白酒獨(dú)有的方法，世界上獨(dú)特的釀酒工藝，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾并用特殊的窖泥發(fā)酵。正是這一特殊方法的運(yùn)用，使中國(guó)白酒比其他幾大蒸餾酒香味更為獨(dú)特，因此被稱為中國(guó)的國(guó)粹。世界其他白酒工藝無(wú)法相比。
滿屋飄香甘蔗白酒同樣是固態(tài)法，而且采用的四川大曲酒獨(dú)特的嚴(yán)格發(fā)酵窖池，只是釀酒原料不一樣。并且還采取祖?zhèn)鳘?dú)特手法：竹簍發(fā)酵增香，獨(dú)家工藝，質(zhì)量更佳。
精挑細(xì)選當(dāng)?shù)氐闹褡?，?jīng)過(guò)復(fù)雜工藝和手段處理后，不但使發(fā)酵的竹簍窖池含有豐富的釀酒微生物，而且能保持微生物延續(xù)繁殖。當(dāng)把固體甘蔗放入其中發(fā)酵時(shí)，這種獨(dú)家、獨(dú)特的竹簍窖泥發(fā)酵工藝，能使酒的成份更豐富，質(zhì)量更佳，氣味自然。
3.滿屋飄香甘蔗酒比糧食白酒擁有的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)
（1）不用輔料減少有害物質(zhì)，酒后不昏頭！
在不用輔料這一環(huán)節(jié)上，質(zhì)量比糧食白酒更有優(yōu)勢(shì)：糧食白酒釀酒必須用到輔料：糠或其他外殼，主要起疏松作用，但輔料對(duì)酒的質(zhì)量絕對(duì)有副作用，主要表現(xiàn)是要產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)，這方面有人可能還想回避、爭(zhēng)辯。一個(gè)最能證明的事實(shí)：糧食釀酒一般輔料用量比在1/3左右，如此大的用量，如果對(duì)酒有好處，為何在產(chǎn)品原料標(biāo)注項(xiàng)不注明？原料上沒(méi)有列出糠呢？有人說(shuō)是輔料，所以原料就不列出，用量在1/3左右，如果對(duì)酒是正作用就應(yīng)該列入原料不會(huì)列為輔料了！這是定論的科學(xué)性的東西，不是隨便能詭辯的！而滿屋飄香甘蔗釀酒不用任何輔料！
（2）不用水勾兌！
喝酒時(shí)請(qǐng)注意看酒盒包裝，食品法強(qiáng)制必須如實(shí)標(biāo)注原料成份，糧食酒標(biāo)注：水、高粱、玉米等，而滿屋飄香原料標(biāo)注只有甘蔗！水都沒(méi)有！完全是通過(guò)甘蔗自身特點(diǎn)和工藝掌控，都是蒸餾前處理酒精度數(shù)，蒸餾后不再加水勾兌。有人甚至說(shuō)，這個(gè)我想怎么標(biāo)注就怎么標(biāo)注，這種說(shuō)法確實(shí)是法盲！在最新食品法實(shí)施的今天，這除了是以身試法自己會(huì)受到懲罰處，公司絕對(duì)會(huì)被強(qiáng)行關(guān)閉！
現(xiàn)在年輕人喝白酒越來(lái)越趨向低度化，其實(shí)這早是世界潮流。糧食酒由于原料及工藝決定，別說(shuō)低度酒，一般52度的酒都必須加水勾兌得到，勾兌45度及以下的酒難度更大，加水后往往會(huì)有懸浮物或出現(xiàn)水腥味，所以一些大曲白酒生產(chǎn)商在低度酒中用違法添加違禁物來(lái)解決口感等問(wèn)題。而滿屋飄香甘蔗酒可以直接得到30度左右的成品酒，蒸餾后再不加水勾兌，而是在蒸餾前通過(guò)原料調(diào)配及工藝控制。
（3）空杯留香，品質(zhì)上乘！
空杯留香，這是白酒品質(zhì)的上乘境界。目前只有少量名酒和滿屋甘蔗白酒能做到這種境界！
滴幾滴滿屋飄香甘蔗白酒到酒杯里面，蕩一蕩，或倒?jié)M一杯酒飲干后，細(xì)聞空酒杯，酒杯香味留存，并且香味還能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。
作者：鑒史憂魂
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